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高配版康帅傅系列面条笔记

我在B站学做菜系列

Posted by NeptLiang on December 26, 2020

0x00 前言

周末，想着整天吃快餐8️⃣太好，故想自己整丶活，尝试做一下高配版康帅傅系列。在B站找了一下教程，在这里总结一下备忘

0x01 香菇炖🐔面

（一）@一家之煮黄子宸《本期视频存在一定“羊”传人现象，大家谨慎观看》

  1. 半斤香菇切片
  2. 下油煎2min
  3. 捞出肉，剩下鸡油炒菇，炒至微变色、少许汁溢出、闻到菇香味
  4. 开水煮15min
  5. 去浮沫，加枸杞煮15min
  6. 白胡椒、盐

    想吃肉先加盐，想喝汤后加盐

  7. 加酱汁

（二）《香菇炖鸡这种方法炖，出锅后鸡肉软烂美味，一点不柴，孩子特爱吃》

  1. 泡1小时，中间换3次水
  2. 剪趾甲，切块
  3. 洗净内脏、血块
  4. 冷水下锅煮
  5. 捞出，温水洗净
  6. 入锅，加香菇、热水、药材
  7. 中火煮开，转小火炖1小时

（三）@露肴美食《香菇炖鸡家常做法，香浓嫩滑，色香味十足……》

  1. 切掉屁股，火燎鸡头毛，清洗，洗掉血水，放入小筐，把水控干净
  2. 烧干锅，放油烧热，放香料炒出香味
  3. 放鸡煸炒一下，放香菇
  4. 放酱料，翻炒
  5. 加开水没过鸡块
  6. 酱油、盐
  7. 高压锅上汽后炖20min
  8. 改中小火
  9. 放完气开锅

（？）综合并简化

  1. 洗净并泡发香菇（4h），洗净枸杞红枣鸡肉
  2. 煮开水，放枸杞、红枣、鸡肉
  3. 煮30min
  4. 提前一点下面煮熟

0x02 红烧🐂肉面

（一）@淘最厨房《最正宗的台湾红烧牛肉面制作教程，吃完就把泡面扔了！》

  1. 牛腩焯水，至筷能插入，汤保留，切大块
  2. 大火少许油，郫县豆瓣酱2勺去膻，蕃茄膏上色，蒜末、红葱末，炒出香味
  3. 放牛肉，炒至底油红色
  4. 放牛汤，沙茶酱提鲜
  5. 静置5~6小时入味，放拉面

（二）@3妮酱与哩哩酱《台灣女孩教你做道地的台式紅燒牛肉麵，原來是這些配方！》

  1. 牛腩/牛肋条切大块，准备米酒4大匙，豆瓣酱2大匙，冰糖2大匙
  2. 中大火煎牛肉至表面略金黄
  3. 加豆瓣酱拌匀炒香
  4. 加糖色拌炒上色，加酱油米酒
  5. 加水淹没牛肉，盖盖炖90min，喜欢软嫩可煮久点
  6. 煮面拌匀

（三）@寺洞家《煮一碗奢华版的红烧牛肉面，做法挺简单，不过有个缺点》

  1. 切大块，准备几片香叶一根桂皮两粒八角三个小干辣椒一撮花椒（或买个卤料包）
  2. 冷水下牛肉，大火烧开，捞出清洗
  3. 油和郫县豆瓣酱下锅小火慢炒
  4. 放牛肉，加水没过牛肉，生抽至略咸、一点老抽调色，冰糖，干辣椒，香料，大火烧开转小火煮30min，可顺便煮个蛋
  5. 煮面拌匀

（四）朱老师后来在朋友圈给出的建议

  1. 糖色用水熬比油炒难度低很多
  2. 红烧牛肉最好用牛肋，带1/5左右肥肉那种
  3. 红烧菜都是酱油与糖的艺术，豆瓣酱有没有都不太影响

（五）爸妈的建议

  1. 腌牛肉
  2. 煮十来分钟
  3. 煮面拌匀

（？）综合并简化

  1. 逆筋（垂直于纹路）切块
  2. 热锅少许油，冰糖加少量水炒糖色，起沫后再次加水
  3. 放牛腩/牛肋条肉炒
  4. 加水至没过牛肉，煮20min
  5. 提前一点下面煮熟
  6. 沙茶酱

//End of Article

参考文献

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